MUTFAĞIN ROCK YILDIZI
O, İngilizlerin, Beatles'tan sonra bir kez daha gururlanma sebebi. Pahalı şeflerin, 'haute cuisine' yolundan sapıp, evinin bahçesinde yetiştirdiği taze malzemelerle ev yemekleri yapıyor. Jamie Oliver, en çok eşi ve çocuklarıyla mutfak dehasını paylaşırken keyif alsa da, G-20 zirvesinden, yıldız davetlerine kadar, önemli misafirlerinin damak zevkini okşuyor. Son yılların en sıcak, samimi, eğlenceli şefi Jamie Oliver ile mutfak zevklerini konuştuk.
Hayat nasıl gidiyor? Son zamanlarda neler yapıyorsunuz?
Hayat güzel. Bugün, üzerinde çalıştığım yeni bir proje için yemek yaptım ve Jamie's İtalyan restoranı için birkaç başarılı görüşmeye gittim. Her şey iyi.
Ne zamandır yemek yapıyorsunuz?
Babamın hâlâ sahibi olduğu bir pub'ta büyüdüm. Orada, daha 'gastro-pub' deyimi bulunmadan önce harika yemekler yapardı. Ben de yedi yaşından itibaren mutfakta ona yardım etmeye başladım. Tüm o heyecanı, yemeğin harika kokusunu her zaman çok sevdim.
Sizin yemek konusunda çok rahat bir yaklaşımınız var: elinizi kirletmekten çekinmiyorsunuz. Bu yönünüzle 'haute-cuisine' anlayışını nasıl değerlendiriyorsunuz?
'Haute cuisine'le bir derdim yok; ama bu benim yemek pişirme tarzım değil. Ben gerçekten zevk alabileceğiniz, lezzetli, taze yemekten hoşlanıyorum.
Aynı zamanda G-20 zirvesinde olduğu gibi, çok önemli insanlara yemek hazırlamak için mutfağa girdiniz. Bu tür toplantılarda şeflik yaparken uyguladığınız sistem nedir?
G-20'deki yemekte, İngiltere'nin sahip olduğu en iyi şeyleri ortaya koyan, 'parlak' yemekler hazırlamak istedim. Tek sorunum, nisan başının belki de taze malzemeler için en kötü zaman olmasıydı. Mevsimsel olarak ihtiyacım olan birçok şeyi bulmak çok zordu. Yapımcılara, ilk Jersey patatesini, ilk çıkan kuşkonmazı bulmaları için yalvarmam gerekti. Aynı zamanda mönünün yalın ama lezzetli olmasına dikkat ettim. Çok süslü şeylerden kaçındım; çünkü biliyorsunuz kriz var. Bu ay dergimde üç tarifi yayımladım. Bu üç yemeği, kişi başı 13 Pound'a (yaklaşık 32 TL) gelen bir fiyata hazırlayabilirsiniz.
Günün en sevdiğiniz öğünü hangisi?
Hep değişiyor. Ama bu aralar en çok, gerçekten iyi hazırlanmış barbekü yemeğini seviyorum.
Kendi ürünlerinizi yetiştirdiğiniz bir bahçeniz var. İlk ne zaman bahçıvanlıkla ilgilenmeye başladınız?
Her zaman oraya buraya diktiğim otlar oldu; apartman dairesinde yaşadığım zamanlarda bile. Ama altı yıl önce Essex'teki çiftlik evimi aldıktan sonra, toprakla çok daha fazla ilgilenmeye başladım. Böylece bir mutfak bahçesi yapıp, tüm yıl boyunca ailemi taze meyve, sebze ve otlarla beslemeye karar verdim. Zaman içinde bahçeyi genişlettim; böylece babamın pub'ı için de bir şeyler ekebiliyorum. Ayrıca Londra'da 15 restoran da arada bir benden birkaç şey alıyor.
ŞEF ÇIPLAK!
Hayalinizdeki akşam yemeği misafiri kim?
Elvis. Büyük hayranıyım.
Hangisi daha eğlenceli: Eşiniz için yemek yapmak mı, çocuklarınız için mi?
Genellikle karımla birlikte yemek yapmıyorum. O, hafta içi, ben işteyken yemek yapıyor; ben de hafta sonları yapıyorum. Bu yüzden bu soruya 'çocuklar için' diye cevap vermeliyim.
Eşinizin ve çocuklarınızın favori Jamie tarifi hangisi?
Sürekli değişiyor. Ama güzel, organik bir fırınlanmış tavuk her zaman iyi gider.
Yeni başlayanlar için verebileceğiniz en iyi tavsiye ne?
Basit olun. Çok karmaşık şeylerle işe başlamayın. Basit şeyler hazırlayarak kendinize güveninizi artırın. Mesela krepler, omletler vs. gibi…
En komik mutfak kazanız neydi?
Bir keresinde, 'hassas bir yerimi', eşim Jols için, Sevgililer Günü'nde çıplak yemek yaparken yakmıştım. Çok zaman önceydi.
Favori aletiniz?
Kabuk soyma aleti. En basit ve ucuz aletlerden biri. Her gün kullanırım.
Favori malzeme?
Acı biber. Onlara bağımlıyım. Bazen kahvaltıda bile yiyorum.
Akşam yemeği için en güzel yer?
Evim. Ya da Jamie's İtalyan Restoranı.
Kahvaltı için en güzel yer?
Evim.
 |
|
|
|
|
FOTO GALERİ
VİDEO GALERİ
|